Porc ibérique

Le porc ibérique est une race de porc typique du sud de la Péninsule ibérique.



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Définitions :

  • Porc autochtone du sud-ouest de la péninsule ibérique se caractérisant par son excellente adaptation à la dehesa, par sa capacité à ... (source : ibergour)
Porcs ibériques (variété negra entrepelada) dans la sierra nord de Séville (Espagne)

Le porc ibérique est une race de porc typique du sud de la Péninsule ibérique.

Origine[1]

Les avis sont partagés concernant son origine. Selon le professeur Adametz de l'École naturaliste autrichienne, le porc ibérique appartiendrait à l'espèce Sus mediterraneus. Il admet néenmoins que cette espèce pourrait être une sous-espèce de Sus scrofa, théorie que partage J. B. Aparicio (1988). Le porc ibérique serait par conséquent une race représentative de Sus Scrofa mediterraneus.

D'après le Ministère espagnol de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), le porc ibérique serait un croisement entre Sus scrofa ferus et Sus mediterraneus.

La race ibérique, provenant des pays méditerranéens et des côtes africaines, s'est étendue sur tout le sud de la péninsule ibérique, surtout la région du sud-ouest pour se retrouver en Espagne (en Andalousie occidentale, en Estrémadure et dans la province de Salamanque) et au Portugal (en Algarve et en Alentejo).

Caractéristiques[2]

Le porc ibérique a une tête assez petite; son front est étroit, presque en pointe; son museau est large et son groin est particulièrement incliné. Il a de petits yeux et des oreilles de taille moyenne tombant sur les yeux chez l'animal adulte.

Les membres sont assez courts et ont une musculature peu développée. Leur partie inférieure est fine.

Quel que soit la variété du porc, la pigmentation est uniforme, avec des dégradés, surtout du dos au ventre.

Le poids du porc ibérique adulte fluctue entre 100 et 150 kg pour les femelles et entre 150 et 200 kg pour les mâles. Il dépend de l'alimentation de l'animal, de son développement et de sa variété raciale.

Variétés

Porc ibérique, variété negra entrepelada

Variétés secondaires

Élevage[3]

Le porc ibérique est adapté aux dures conditions des pâturages des sierras du sud de la Péninsule ibérique, surtout grâce à son métabolisme anabolique et son importante capacité de lipogenèse. Déjà particulièrement tôt, son alimentation est en grande partie composée de glands, nourriture riche en hydrates de carbone facile à trouver dans les collines de chênes de la Sierra Morena, surtout.

La variété de porc la plus commune de ces élevages est la roja retinta, surtout à cause de son moindre pourcentage de graisse comparé aux autres variétés de porc ibérique.

Les truies ont généralement deux portées par année : une en juin et une en décembre. Les porcelets nés à ces périodes sont sevrés respectivement à mi-août et mi-février et sont ensuite nourris au pâturage. Ces périodes sont choisies de manière à faire coincider les différentes étapes de l'alimentation du porc avec les ressources naturelles des pâturages, particulièrement en glands. Malgré tout, certaines exploitations ont jusqu'à quatre portées par an.

Les femelles se reproduisent dès 8 à 10 mois et les mâles vers 10 mois. Après quatre portées pour les femelles et 3 ou 4 ans pour les mâles, les porcs sont généralement stérilisés et engraissés pour leur jambon.

Produits du porc ibérique[4]

Les produits les plus connus issus du porc ibérique sont , en dehors du célèbre jambon ibérique, la morcilla, le lomo (viande fraîche ou salée à base d'échine du porc), le chorizo, le morcón (chorizo maigre), le lard et le saucisson.

Références

Sources

Liens externes

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